注意!這4種菜,千萬別留到下頓吃~

TEY_PECK_HA     2016-12-02     檢舉

注意!這4種菜,千萬別留到下頓吃~

「吃不了下頓吃」,是很多家庭飯桌上經常說到的一句話。然而,並不是所有菜都適合下頓吃,需要引起大家的注意。

在一個家庭中,吃完的剩菜剩飯,做兒女們的肯定想倒了。但是父母們都很節儉,不讓倒。說是不能浪費,做兒女們的也就沒了辦法。殊不知剩菜剩飯的危害。

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1 綠葉菜

綠葉菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽,會慢慢被細菌還原成可能使人體致癌的亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。

此外,綠葉蔬菜中的維生素,經過反覆加熱幾乎消失殆盡。

2 涼菜

涼菜不具有殺菌效果,且吃過的涼菜中都會帶入細菌。長時間的存儲,更給細菌的生長繁殖提供足夠時間,導致蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

同時,細菌也可能在涼菜中大量繁殖,儲存不當容易引起腹瀉等食品安全問題。此外,放了一段時間的涼菜,口感和色澤也都有所下降。

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3 豆製品

豆腐等豆製品,含水較多且富含蛋白質等營養成分,是一個很好的微生物培養基。因此,豆製品最好不要留到下一頓。

4 海鮮

海鮮也是最不值得留的剩菜之一,因為吃海鮮強調味道鮮美,放置時間太長會使它們鮮味全失。因此,最好準備一次能吃完的量,一頓吃完。

小心剩飯剩菜的危害

寧剩葷菜,不剩蔬菜

蔬菜在儲藏中,容易產生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等,在儲藏和反覆加熱之後,損失極其嚴重。

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剩下葷菜要比素菜更好保存:一方面,放在冰箱裡的葷菜,只要在吃之前徹底加熱,可以保存1~2天。雖然損失一些B族維生素,但蛋白質可以完全保留,也不至於產生有害物質。

另一方面,葷菜再次加熱時味道仍然不錯,而蔬菜在熱之後幾乎失去其美食價值。在葷菜當中,最應先吃完的是水產品,因為水產品的蛋白質特別容易被微生物所分解,水產品也更容易滋生有害微生物。

剩菜分類存放,保鮮得當

用盤子儲藏剩菜,往往不能有效利用冰箱的空間。建議:提前準備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒,把剩菜分類裝進保鮮盒中,再整齊地排列在冰箱中。

最容易變質的食物,如豆製品和海鮮,應當放在冰箱下層深處,或者保鮮抽屜當中,因為這裡的溫度最低。

水分含量較低的炸魚、炸丸子之類,則可以放在略微靠外的部分,因為這裡溫度相對較高,特別是冰箱開門時溫度不夠穩定。

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剩的果汁之類,可以放在冰箱門的部位,因為果汁比較酸,細菌不易快速繁殖。

舊菜,輕鬆變新菜

將剩下的葷菜,再搭配新鮮的蔬菜進行烹調,無論其在美感還是口感上,絕對不亞於其它菜品。

比如說,剩的紅燒排骨可以加咖喱粉,再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔等,做成咖喱洋蔥炒排骨,肯定會大受歡迎;剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣,先把其中的蔬菜部分吃掉,然後把肉的部分配合到新炒的蔬菜當中去。

如果剩的是大塊的帶骨肉,可以考慮煮成湯,配合一些海帶、蘑菇、蘿蔔、青菜等;如果是沒有骨頭的大塊肉,可以考慮把它弄碎,再和涼拌蔬菜搭配在一起,或者用來當做餡餅和春卷的原料。

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按用餐量,分批消滅

當剩菜較多時,不可能在一餐之中全部翻新。所以,可按照先水產後肉類、先清淡菜肴後濃味菜肴的順序,每餐按用餐的數量上翻新菜,並保證這些翻新菜不再剩下。