進去爭鮮以後「這一盤」千萬不能吃!超過90%的人會先拿阿...真是太可怕了!

KnowledgeFresh     2016-12-06     檢舉

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網友uglymonkey在批踢踢八卦板po文,回應主題「爭鮮是平價壽司美食?」他表示,自己在全球最大的鮭魚商工作過,接下來向網友介紹鮭魚的生產流程,以及鮭魚的發展史和商業行為等等,介紹完鮭魚後,才進入正題。

該名網友表示,爭鮮的鮭魚是每周空運來台,「"原料品質"絕對沒有問題!!」。

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此外,網友胖王子與小狐狸曾在自己的部落客寫下一篇文章,描述「爭鮮攻略心得」。他以座位、品項、cp值以及爭鮮活動等角度切入,舉例來說,「如果可以選擇的話,盡量選擇離壽司吧檯近的地方。」這樣才能觀察那些是師傅剛放上去的新鮮食材。

再來,他提醒,剛進爭鮮,「千萬不要猴急的就拿迴轉台上面的東西!」他建議,先泡杯茶,用個芥末醬油夾個薑片,默默得觀察迴轉台上面現有的品項。他補充,「因為你永遠不知道他在上面轉了多久了。」

針對CP值,他個人偏好「鮭魚肚壽司」 ,原因是同樣的價錢,但是鮭魚肚的油花跟珍貴度是一般的鮭魚比不上的。此外,像是干貝壽司,他認為,可以生吃的干貝等級不會太低,自己買也不是很方便,所以有的話會吃。

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1. 坐位的選擇

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如果可以選擇的話, 竟量選擇離壽司吧檯近的地方

然後觀察迴轉台的轉動方向, 選擇靠前面一點的順位

這樣可以看到哪些壽司跟生魚片是師父剛做好放上去的

然後有你想吃的可以先拿到

我曾經被安排在最末端的位置

只能以悲劇來形容.....

永遠是別人挑剩的轉到我面前

就算跟服務生反映迴轉台上面沒有的品項

師父做了還是轉不到我面前

感謝爭鮮的新政策

2.品項的選擇

進入餐廳後先不要猴急的就拿迴轉台上面的東西

先泡杯茶, 用個芥末醬油夾個薑片

默默得觀察迴轉台上面現有的品項

然後千萬不要拿這些東西!!!!!

因為很重要,所以我再重複一遍.

千萬不要拿你剛坐下就在迴轉台上面的品項!!!!!!!!!

因為你永遠不知道他在上面轉了多久了??!!!!!!

雖然爭鮮的員工都會宣稱他們會顧好上面的新鮮度

擺太久的會下架.

但是就我吃過這麼久的爭鮮經驗

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我一次都沒看到過員工把上面的品項拿下來過

一次都沒有

只看過擺超久的壽司或生魚片被店員拿下來

送給吧檯的師父打包給外帶的顧客

然後我看著那些開心外帶的顧客

心中為他們默哀

所以想吃新鮮的壽司

只能靠自己加上一點耐心

只拿師父剛放到迴轉台上面的品項

不過這邊也有一點小提醒

最近常看到壽司師傅先做好一堆放在壽司吧檯裡面

軍艦捲之類的更常見

這時候就算他剛放上迴轉台

也是受潮的海苔

更看過把迴轉台上面轉很久的拿下來

然後過一陣子再放上去

所以坐的位置很重要

要能看到師父工作的位置最佳

3.cp值高的選擇

這邊我列出個人常點的一些品項

不過各人喜好不同大家參考看看就好

1. 鮭魚肚壽司 - 同樣的價錢但是鮭魚肚的油花跟珍貴度是一般的鮭魚比不上的,我每次必點的品項. 但是常常缺貨. 可以先問店員. 沒有的話就不用去吃了.

2. 干貝壽司 - 可以生吃的干貝等級不會太低, 自己買也不是很方便, 所以有的話會吃

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3. 鰻魚壽司 - 聽說鰻魚一直在漲價, 來這邊吃算是CP值高的了

4. 蒲燒鯛魚 - 這邊運氣好的話常會遇到給得很大片魚肉的壽司

5. 海膽壽司 - 雖然很多人抱怨這邊的品質不好, 但是以30元的價錢. 不挑的人可以考慮看看. 因為海膽算是高價位的東西. 雖然現在黃瓜片已經從1/2變成2/3大小了....

網友uglymonkey原文如下:

沒想到有天我會在這發文~

小弟水產相關科系畢業

也有幸在全球最大的某挪威鮭魚商工作過

為了加深水產知識當了2年日本料理小學徒

有些東西可以與大家分享自己的所見所聞~

在聊挪威鮭魚是否經過冷凍(看之前文章好像戰很大)

以及爭鮮到底好不好之前

我先來跟各位介紹挪威鮭魚這個產業好了~

(其實之前早就想發文了...只是工作太忙...)

想看爭鮮結論的請直接最後段

就從挪威鮭魚的生產談起吧~

大家都知道挪威得天獨厚的峽灣環境

讓鮭魚箱網養殖業能興盛發展

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我附上一張生產流程簡圖並逐步說明~

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1.鮭魚有迴游特性,其受精卵是在淡水環境受精孵化的。在鮭魚完全人工養殖的過程中

,是將鮭魚受精卵放置於一個大型孵化器裡的孵化盤上(概念有點類似大量小雞孵化吧~)

,這孵化器的重點就在於控溫(據說是8℃,但孵化哪有這麼簡單~)、循環流動的乾淨淡

水、以及隔絕任何汙染的可能。受精卵大概60天後孵化

2.孵化後的魚苗放進室內養殖池裡淡水蓄養10-16周,於此一時期對鮭魚們進行健康的選

汰及強化,以及最重要的「疫苗」注射。在這裡要說一下,挪威對於疫苗的施行是:「確

保每一隻都要有」。所以是一隻一隻注射的喔~直到長至約15公分時就可準備下海啦~其中

讓鮭魚能下海的生理機轉就是:smoltification ,有機會google一下啦,蠻有趣的~

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3.利用船隻運送將鮭魚流進海中箱網,箱網最小直徑都50m以上,最大的直徑有200m。

4.因為高度科技化,所以很多都電腦控制。一個漁場只會有4-5個人:

- 1個坐電腦監控室,一個箱網從水上到水下起碼6個攝影機,飼料量都事先在電腦輸入

好,定時定量噴灑,電腦自動化監控系統真的蠻猛的。

-2個開船出去進行目視檢查,確保機器及箱網正常運作、魚隻健康判斷、以及例行性維

護。

-最後一個在放假~(這行都輪休啦~年薪不低喔~不過要具備水產大學學歷+會開船優+會系

統工程優)

5.在海裡養了約14-22周後即可收成。要上生產線前會先餓個5天確保空腹。收成的魚會

進入生產線,生產線前端先用CO2或其他麻醉劑讓鮭魚昏迷。接著清洗魚體(這很重要)

、工人在腮弓切一刀放血、並去除內臟,處理完後放進保麗龍箱,底部鋪保冷軟片+打冰

。接著強大的物流機隊運送到全世界。這階段也是整個鮭魚生產裡最耗人力的地方。

6.這張圖是對全魚進行加工,目前的策略大都是養殖端出口的都是全魚,在市場端附近

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建設鮭魚加工廠,全魚運到加工廠利用機器做三枚切處理,左右兩側的肉身魚片真空包裝

成Costco那樣販售(也有去皮品項)。當然機器的良率還沒很好,頭尾沒夾好機器往往會切

歪。剩下的魚頭、魚骨、魚尾另外真空包裝販售到下游。

以上是大致的生產流程圖啦~希望能讓大家對挪威養殖鮭魚有基本認識

接著來談談挪威鮭魚的發展史及商業行為吧~ 這裡會說到為何挪威鮭魚不經冷凍即可生食

喔~

挪威鮭魚產業發展歷程 :

以下節錄生物科技產業研究中心-農業生技產業季刊2012年 -

以及參考海洋大學徐承堉2004年的論文 之各項1992-2002年間的產業數據。

大西洋鮭魚為挪威最著名養殖魚種,其產業發展歷程,事實上幾乎等同於挪威的水產養殖

產業發展史。挪威的水產養殖技術起源於19世紀中葉,從建立鮭魚魚苗的孵化場開始,不

過此時的技術僅限於魚苗孵化,魚苗到成魚的育成始終未成功。

20世紀初,在挪威的東南及西部沿岸,與鮭魚同科的虹鱒首先被報導開發出人工養殖技術

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,然而此時的技術仍不純熟,成功率有限且成本極高;1950年代各界對水產養殖的興趣漸

升,各地持續不斷進行虹鱒及鮭魚的養殖試驗;

1960年代末期,漁民利用網圍,成功在海上進行鮭魚養殖。初期漁民使用浮式網欄養殖方

式進行鮭魚養殖,此設施到了1970年改良成浮式箱網。而後隨著技術、設備持續的改善,

獲利逐漸的增加,也因此誘發許多人興起投入、投資水產養殖產業的念頭。

1972 年,全挪威僅有5家養殖場,養殖產量為46噸,8年後養殖場增加到173間,產量則成

長近百倍,達到4,300噸。

綜觀挪威鮭魚養殖產業的發展過程,可以說1991年作為產業發展的重要分水嶺。自養殖技

術開發成功到1991年間,由於挪威政府在水產養殖產業發展初期即導入一套強制申請許可

證的制度系統,透過養殖漁場許可證的發放,限制申請人的身分,如每間公司只允許擁有

一張許可證,而且擁有者必須為當地居民;此外,亦限制漁場的位置及大小,保護漁民以

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