過新年上大菜 ,全世界最好吃的雞鴨做法大全!

JiaJia_Ying     2016-12-06     檢舉

過新年上大菜 ,全世界最好吃的雞鴨做法大全!

豉油雞

做法:1.姜切絲,蒜切末備用;2.鍋內倒入適量花生油、醬油、香油、鹽;3.鍋內的料調和均勻,把雞肉放鍋內使每塊雞肉上都沾上醬汁;4.蓋上鍋蓋中火煮直到雞肉熟;5.加入蒜米和薑絲,再燜煮2分鐘,把雞肉斬塊,鍋內醬汁倒在雞肉上即可。

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電飯煲三杯雞

做法:1.1杯油1杯酒1杯醬油,加紅蔥頭,薑片,白糖拌勻成腌汁;

2.腌汁塗遍雞全身,肚子裡也要抹汁,最後將腌汁里的姜蔥塞到雞肚子裡,腌2小時以上;

3.腌好的雞入電飯煲,淋少許腌汁,蓋蓋按煮飯鍵;

4.期間不時的給雞翻身,以便上色均勻;

5.煮飯鍵跳起,悶一會即可。

栗子雞

材料:雞腿,板栗(去皮),蔥,姜,八角,香葉,鹽,料酒,胡椒粉,醬油,蚝油,味精,白糖

做法:1.雞腿洗凈切塊;板栗洗乾淨;蔥切段;姜切片。

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2.蔥姜炒出香味,下入八角、香葉、雞塊,炒至斷生,加板栗、料酒、鹽、醬油、白糖、蚝油、 胡椒粉、高湯

3.小火燒15分鐘,加味精調好口味。

麻油雞

做法:

1.雞腿洗凈去骨,雞腿肉用刀剁一下,皮肉相連,把肉切小塊,加醬油.白糖.料酒.胡椒粉.澱粉腌片刻;

2.青紅椒洗凈切塊,蔥姜蒜切碎,雞肉炒之前,加香油抓勻;

3.炒鍋加色拉油爆香蔥姜蒜,加香油炒香;

4.倒雞肉翻炒,加醬油.白糖,加青紅椒塊翻炒,加雞精炒勻,淋入麻油炒均

口水雞

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麻雞洗乾淨放入冷水,薑片,蔥段,十粒花椒,燒開後轉小火煮五分鐘,再關火燜熟,大約十五分鐘左右 用筷子撮一下雞腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示雞熟透,撈出放入冰水中泡冷 洗乾淨鍋,放入少許兩湯匙油,剩餘花椒,小火爆香後撈出花椒,舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中,拌均勻辣椒粉,續燒熱剩餘的油,冒煙的時候可以關火,倒入辣椒粉中,迅速拌均勻,然後加入蒜末,生抽,雞湯,香醋調成醬汁 炒香花生米,去衣壓碎成粗顆粒,炒香芝麻,備用 雞撈出切塊碼放碟中,倒入醬汁,撒上芝麻和花生碎,撒上蔥花即成。

孜然雞翅

1.雞翅用牙籤將背面扎許多小孔;2.生薑去皮,切片;3.雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蚝油、薑片腌制30分鐘;4.鍋中放油加熱,放入雞翅煎至表皮焦黃;5.加入一小碗水,腌制雞翅剩餘的調料一起加入;6.大火煮開,待湯汁快收干時,加入孜然粉和孜然顆粒,炒勻即可。

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醉雞腿

1、雞腿洗凈放入鍋中,加2小碗清水、薑片和蔥段煮熟;

2、將煮熟的雞腿撈出備用;

3、另起鍋加入1小碗水,放入枸杞、當歸、黃芪大火煮5分鐘;

4、加入鹽,再加入冰糖繼續煮5分鐘熄火,倒入紹興黃酒,放入雞腿,等湯汁涼透後,將雞腿連同湯汁一起放入冰箱冷藏1-2天;

5取出雞腿切塊即可

鴨子做法:

一、腐竹燒鴨

原料:帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、干辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

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做法:

1、鴨肉洗凈斬成塊,生薑切成片,蔥切成段,干辣椒剪成絲;腐竹用清水洗凈後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2厘米長的段;

2、鍋內放入適量的水,下入鴨塊,加入幾片生薑與蔥段,再放入少許料酒,開火(不用加蓋),焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出,用清水沖洗凈表面的血沫,瀝干;

3、鍋內放入少許油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊,轉大火,炒至鴨塊出油;

4、放入一小勺料酒,炒勻後下入干辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽,炒勻至鴨塊上色;

5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約20分鐘;

6、下入泡發的腐竹,炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收干,下入蔥段,炒勻即可出鍋。

二、紅燒鴨塊

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原料:鴨子四分之一只。

配料:冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結)各適量。

做法:

1、鴨子洗凈瀝干斬成塊,鍋中放入適量的水,下入鴨塊,燒開後再煮約2分鐘,用漏勺將鴨塊撈出,用清水沖洗乾淨後撈出待用;

2、鍋內放少許油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化(油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖,會很容易碎的);

3、下入處理好的鴨塊,轉大火將其炒至變色出油;

4、下入兩小勺料酒,炒勻後再下入兩小勺老抽,炒勻上色;

5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、干辣椒、適量的鹽,倒入適量的熱水(要沒過鴨塊並高出一些),蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約20分鐘;

6、打開鍋蓋,將湯汁收濃一些後即可出鍋。

三、老鴨蒸山藥

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原料:宰殺好的老鴨子一隻、山藥300克。

配料:生薑(切片)、蔥(挽結)、料酒各適量。

做法:

1、將老鴨子收拾乾淨後斬成塊;山藥去皮,切成滾刀塊後放入水中浸泡待用;

2、熱鍋中放少許油,下入鴨塊與薑片,大火爆炒至鴨塊出油,使鴨塊表面看上去有微微的焦黃;

3、加入適量的鹽與料酒,炒勻;

4、將山藥塊放入耐熱的大碗底,再舀入炒好的鴨塊,待用;

5、電壓鍋內放入適量的水,再擺入蒸架,將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上,再放入蔥結,蓋上鍋蓋,保壓30分鐘後待鍋內泄壓後開蓋取出即可。

四、紅燒鴨翅

原料:鴨翅300克。

配料:八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蚝油、料酒各適量。

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做法:

1、將鴨翅除凈殘毛後洗凈瀝干,從關節處切開,中翅部分再划上兩刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈後剪成兩截,去籽;草果洗凈用刀拍破;生薑切片,大蒜去皮;

2、熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒,小火將其爆出香味;

3、下入鴨翅,轉大火,將鴨翅平鋪在鍋底,煎好一面後翻面,將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃;

4、放入兩小勺料酒,炒勻;

5、再放入生薑、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蚝油、雞精,炒勻至鴨翅上色;

6、加入適量的熱水(要完全淹過鴨翅),大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出;

7、蓋上鍋蓋,轉小火煮約30分鐘;

8、打開鍋蓋,將湯汁收濃一些即可。

五、啤酒鴨

原料:鴨子600克、啤酒一罐(350毫升)。

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